MUI Coffee
 

店長日記

コーヒー豆経過観察4

こんにちは、青山です。

適切に焙煎されたコーヒー豆は、豆のまま※だと3週間ほどかけて別物のようにおいしくなります。
※粉の場合は劣化するのみ!即冷凍保存をしてください。

ついに最終回、観察開始から3週間が経ちました。
さっそく見てみましょう。

使用しているコーヒー豆はこちらです。
『エチオピア イルガチェフェ ゴティティステーション・ナチュラル』
http://motoecoffee.com/SHOP/103024/111752/list.html

コーヒー豆の見た目は、観察開始時と比べると油が浮いているせいか
色づきが濃くなったようにも見えます。

お湯を注いでみると粉の膨らみはさらに控えめに。
しかし抽出中からすでにいい香り!
焙煎直後には想像がつかないほどの香りに期待が高まります。

やや深煎り(シティ)
香りを嗅いですぐにイチゴっぽいと感じる甘い香り。
イチジクのようなやさしい甘みがたまりません。

深煎り(フレンチ)
濃厚なのに重くない、コクと甘みのバランスがとてもいいです。
ダークチェリーやカシスっぽいフルーティさが心地よい余韻として感じられます。

3週間経つともう別物です。
お客さんに香りを嗅いでもらうと毎回驚かれるのがわかりますね。
ちなみにここからすぐに劣化が始まるわけではありません。
1ヶ月半くらいで飲み切れる場合、常温(冷暗所)保存で問題ありません。
夏場は保存環境にもよりますが、1ヶ月は全く問題ないでしょう。(実験済み)
それを過ぎても飲みきるのにしばらくかかりそうな場合は冷凍保存を。
しつこいようですが粉の場合は即!冷凍保存です。

おまけ。
ほぼ同時期に焙煎した
『パナマ カフェ・コトワ リオ・クリスタル農地 ゲイシャ品種』
も飲んでみると、凄まじくおいしくなってました。
ジャスミンのような香り。熟したオレンジやピーチ、様々なフルーティさ。ほのかなスパイス感。
ゲイシャ品種が特別おいしいわけではないと日頃言っていますが、
リオ・クリスタルのゲイシャ品種はコーヒーのひとつの到達点と言って過言ではないかと。
ものすごく希少性の高い商品のため高価ですが、その価値があります!!
http://motoecoffee.com/SHOP/PA-CY002.html

さて、4回に続いた経過観察も今回で終わりです。
おつきあいありがとうございましたー!


2016/2/3

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